Forum d'Avignon, édition 2011
29/11/2011
EHA - Actualités
Dans le cadre du Forum d'Avignon, les élèves et professeurs de l'Ecole Hôtelière d'Avignon ont été sollicités pour les dîners de gala, qui ont eu lieu jeudi 17 et vendredi 18 novembre 2011, au Palais des Papes.
Pour servir 400 couverts, ils ont donc ciselé, abaissé, abricoté, arrosé, assaisonné, assouplis, bardé, battu, blanchis, blondis, braisé, cannelé, caramélisé, chablonné, chaufroité, chinoisé, clarifié, compoté, concassé, corné, couché, corsé, crémé, débridé, décanté, décerclé, décortiqué, dénervé, dénoyauté, dépecé, désossé, doré, dressé, ébarbé, écaillé, écumé, effilé, effeuillé, égoutté, émincé, épluché, enrobé, escalopé, étuvé, évidé, glacé, graissé, gratiné, grillé, habillé, haché, imbibé, incisé, incorporé, infusé, laminé, lardé, lié, limoné, lissé, macéré, malaxé, manchonné, mariné, mijoté, mortifié, moulé, nacré, nappé, pané, paré, pellé, pincé, piqué, poché, poêlé, punché, quadrillé, rafraichis, réduis, relevé, remonté, rissolé, rôtis, sablé, sanglé, serré, taillé, tamisé, tamponné et parfois… zesté.
Un grand merci pour la magie créée et pour avoir sû nous faire rêver, sans oublier les équipes qui ont oeuvré pour les services des vendredi 18 et samedi 19 midi.
Egalement un grand merci à l'école de journalisme de Marseille, qui a réalisé plusieurs reportages que vous pouvez consulter en suivant ce lien : bit.ly/sVQad3
